年間4万個製造。「おかわり！」の声がとまらない。
レストランで愛される味をご家庭で

立ちのぼる湯気。じゅわっとあふれる肉汁。

口に運んだ瞬間、ふわりとひろがる香り豊かな旨味。

「おかわり！」
の声が響く食卓は、不思議と会話も増えていきます。

大人もこどもも、美味しさにつられて家族が笑顔になっていく、そんな時間をお届けしたくてご紹介するのが、北海道・旭川市で30年以上愛され続けるレストラン「エスペリオ」のハンバーグです。

旭山動物園のほど近くにお店を構えるエスペリオのハンバーグは、30年以上続くエスペリオで年間4万個製造され、地元の方や観光に訪れる方を虜にしている人気商品。こちらの6個セットでは、レストランでいつも提供しているハンバーグを焼く直前のもの、つまりレストランで提供しているものと全く同じものを、レストランに併設された工場で急速凍結してご家庭にお届けいたします。

素材の主役は、牧草主体で育てられたオホーツクエリアの牛肉と、北海道産の玉ねぎを使用したソテーオニオン。保存料・着色料を全く使わず安心安全な原材料だけで製造しています。

「レストランみたいに楽しい」と思ってもらえるようにと、店主のこだわりでソースは和風とバーベキューの2種類を。お子様から年配の方まで、自分好みの味付けをして召し上がっていただけます。

北海道の大地の魅力を詰め込んだハンバーグとともに、食卓に集まった家族がお腹も心も満たされる愛しい時間をお過ごしください。

VOICE - 志が重なる瞬間 -

「この一皿が誰かの笑顔につながる。ハンバーグを通して、日本の本物の豊かさを食卓に。」

株式会社 NPF・エスペリオ 代表取締役 矢野 竜二郎 さん

「生産者が見える食材を。想いとともに届けたいと思うようになりました。」

外食産業で働く中で、扱っている食材を作る人の顔が見えないことに違和感を持つようになりました。この野菜はどこで誰が育てたものなのか、魚はすでに切り身になって真空パックで届くので、鮮度はもちろん、どのような状態だったのかも分かりません。生産者や食材のストーリー・生産背景が見えないことに違和感を覚えました。

そのような時に北海道・興部（おこっぺ）のノースプレインファーム（NPF）を見学する機会がありました。NPFは、自社の牧場で飼料生産（農業）から、生乳の搾乳、乳製品への加工、そして販売・提供までを一貫して手がける、国内における酪農の6次産業化の先駆けとなった牧場です。ここのソーセージ工場を見学し、加工から提供まで一貫して行っていることを肌で感じるとともに、モノづくりに対する熱意にも強く惹かれました。見学して驚いたのは、自分と同じ年頃の20代が目を輝かせ、自信満々でソーセージをつくる姿でした。そもそも、添加物なしでソーセージを作ることはとても難しいことなのですが、こういう人たちが作っていれば、そりゃおいしいはずだと感じました。

私は顔の見える食材を、そこに宿る想いとともにお客様に届けたいと思うようになりました。そんな時に、NPFを立ち上げた大黒宏社長に誘っていただき、気づいたら北海道で働いていました。

「旭川は食の宝庫。旭川だからこそ良い食材をとれたての状態で調理し、美味しく提供することができています。」

旭川に来て驚いたのは、ここで生産される食材がとても充実していることです。

特に、じゃがいもには驚きました。“じゃがいもの味”がしっかり詰まった素材そのものの味。これまで食べていたじゃがいもはなんだったのだろうと、別物に感じました。そして人参も甘い。それ以外にも、乳製品、お米、魚も旭川市場に入ってくる。水は大雪山の雪解け水が何十年もかけて地下にしみこみ、豊かな恵みをもたらしてくれます。旭川は「食の宝庫」であり、「食糧基地」だと感じました。

住んでいると当たり前に感じますが、本当に恵まれた場所だなと。外から来たからこそ、その魅力に日々驚かされます。

そんな旭川だからこそ良い食材をとれたての状態で調理すること、良い食材を美味しく提供することができています。

「着色料・保存料不使用。安心で美味しいレストランの味を食卓で楽しんでいただきたい」

北海道に観光でいらっしゃった方が「エスペリオのハンバーグを食べたい！」と来店してくださいました。しかも1週間の滞在で3回も。また、コロナ禍で旅行がしづらくなった時に、来たいけど来られないというお声をいただくこともありました。そんな時に、自分たちにできることは何か？と考え、冷凍でお店の味をそのままお届けできたらと思うようになりました。

冷凍販売を始めると「レストランと同じ味！」、「あの時と同じものが食べられてうれしい！」というお声をいただき、チャレンジしてよかったなと感じました。

私たちがつくるハンバーグは肥沃な北海道の大地で育った素材の味を壊さないように、そしてどなたにも安心して食べていただけるよう、素材にこだわっています。

着色料や保存料は一切使用せず、牧草主体で育てられているオホーツクの牛肉を使用し、新鮮な牛肉を新鮮な状態でお召し上がりいただくために、生肉から手作りして急速凍結し冷凍配送にてお届けしています。

ソースの味は醤油・みりん・酒・砂糖などを使った和風ソースと、ケチャップ・蜂蜜などを使ったバーベキューソースの2種類があります。

ご家庭でソースを作るとなると、いくつもつくるのは大変ですよね。お取り寄せだからこそ、「私は和風！」「僕はバーベキュー！」など、その日の気分に応じてお選びいただけたら嬉しいです。

ハンバーグのおいしい焼き方も同封しているので、ご自宅でもお店と変わらない味をお楽しみいただけます。

「こどもふるさと便は新しいふるさと納税のかたち。困っているこどもたちに旭川のお米が届くと聞いて、『ぜひ協力したい』と思った」

こどもふるさと便を知ったとき、素直にとても素敵な取組みだと思いました。通常のふるさと納税の仕組みにプラスして、こども支援もでき、さらに地域の産業振興にもつながる。ひとつの取り組みで、こどもたち、生産者、地域、それぞれに良い循環が生まれるところに魅力を感じました。

昨年は全国のこどもたちに旭川のお米15tが届けられたとのこと。生産者にとっても嬉しいことですし、旭川のおいしいお米を食べて、こどもたちが喜んでくれたら、私たちも嬉しい。「おいしいものを届ける」ということを通じて、誰かの笑顔につながり、また地域の生産者にも還元されていく。

そんな良いサイクルが生まれることが、とても嬉しいですね。

矢野 竜二郎さん

北海道・旭川市にあるレストラン「エスペリオ」の代表取締役。生産者と向き合い、北海道の食材を素材の味を活かして届けることを大切にしている。

高校卒業後、外食産業で現場やマネジメントを経験する中で、食材の背景や生産者の顔が見えないことに違和感を抱くように。北海道・興部町のノースプレインファームとの出会いをきっかけに、「顔の見える食材を、その背景にある想いとともにお客様へ届けたい」という想いを強くする。

現在は、旭川を「食の宝庫」と感じ、その豊かさを一人でも多くの人に届けるため、レストランでの食事だけでなく、ハンバーグの冷凍販売などにも取り組む。

「おいしいものを届けることが、誰かの笑顔につながり、生産者や地域にも良い循環を生む」。そんな想いを胸に、旭川の食の魅力を食卓へ届けている。